پاورپوینت انواع بسته بندی گوشت و مواد مصرفی آن -اصول نگهداری مواد غذایی
بخشی از مطلب
مهم ترین هدف از بسته بندی فرآورده های گوشتی ، حفظ کیفیت محصول و عرضه ی
آن ها در اندازه ها و برش های مورد نیاز بازار است . به این معنا که امکان
دارد بسته بندی برای مصرف یک نفری یا برای عرضه به خرده فروشی در ابعاد
بزرگ و برای تهیه ی غذا باشد .
بسته بندی باید سالم و دارای استحکام زیاد باشد . گوشت فرآوری شده با حرارت
و گوشت های عمل آوری شده با نیتریت ، در مقایسه با گوشت تازه ، غالباً به
مراقبت های فیزیکی بیشتری نیاز دارند . محصولاتی که در همان مکان فروش بسته
بندی می شوند ( مانند گوشت تازه ) به بسته بندی بسیار محکم و سالمی نیاز
دارند .
به طور کلی ، بسته بندی غذاهای گوشتی باید بین محصول و محیط اطراف حایلی
ایجاد کند تا محصول حفظ و نگهداری شود . قابلیت نفوذ بسته بندی ، به نوع
گوشت بستگی دارد . گوشت هایی که ماه ها در دمای اتاق نگهداری می شوند ، از
قبیل گوشت های استریل تجاری ، باید از تأثیر اکسیژن مصون باشند . بسته بندی
چنین محصولاتی نباید اکسیژن و آب را از خود عبور بدهد . در غذاهای گوشتی
منجمد نیز بسته بندی باید مانع از خروج آب شود . علاوه بر این ها ، بسته
بندی باید از ورود مواد بیولوژیک ، شیمیایی و فیزیکی به داخل محصول جلوگیری
کند ؛ زیرا این مواد از کیفیت یا سلامت محصول می کاهند .
ترکیباتی که امکان دارد در حین نگهداری از بسته بندی به محصول انتقال یابند
، نباید سمی باشند . سازمان غذا و دارو ایالات متحده ی آمریکا ، نوع و حد
مجاز ترکیب خارج شده از مواد پلاستیکی تماس یافته با غذا را اعلام کرده است
. روی هم رفته بسته بندی باید محصول گوشتی را به خوبی حفظ کند تا به طور
مناسب و اقتصادی توزیع شود . بسته بندی های گران در نهایت این اهداف را
برآورده نخواهد کرد . بسته بندی در کشورهای توسعه یافته عامل مهمی در کاهش
قیمت مواد غذایی است .
و.....
